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《粤食记》- 南瓜紫薯糯米糍, 口感软糯让人愉悦的广式小吃

发表于:2019-05-14 11:00 作者:新闻小编 来源:新闻小编

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今天和大家分享一道创新的广式甜品,糯米糍。糯米糍顾名思义就是用糯米制作的食物,糯米的口感大家都知道,是那种有点韧性同时又有点劲道,口感软软糯糯,吃到这样的食物都让人感到心情很愉悦。然而,糯米糍其实不是近年来的新兴小吃,早在古时候,糯米糍就是一道备受称赞的美食佳品。

相传在古时候,有一户人家给自家赴京赶考的孩子做好了糯米糍作为路途中的粮食,这主要也是因为糯米不容易消化,很耐饱的原因。于是这个孩子就在路上吃了几个糯米糍,到了京都考试的时候,一路过关斩将,获得了很好的成绩,并且还见到了皇上,当他见到皇上时,他也把这道美食拿出来献给皇上品尝,没想到皇上对这道美食赞不绝口,还给这个孩子亲自钦点他为状元及第,并且给这道糯米糍赐名为“状元糍”。

而糯米在广东地区也是一道有着许多年历史的甜品,最早的时候,糯米糍都被人们成为糍粑,卖糍粑的人们都是将糍粑装在一个铁桶里,然后铁通的下面有一个小洞,小洞下面接着一个装满了芝麻和花生碎还有豆粉的碗,打好的糍粑会通过铁桶下面的小洞,直接挤出糍粑到碗里,然后再让糍粑在芝麻和花生碎豆粉里面滚一圈,就是一份香甜软糯的糍粑了。

到后来,人们渐渐改良了糍粑的制作方法,做成了口味各式各样的糯米糍,不仅外观更加好看,口味也变得更加丰富,创新的制作方法也让许多人对这道传统的广式甜品有了更多的认识。接下来的内容里就与大家分享南瓜紫薯口味的广式糯米糍,感兴趣的朋友们可以接着往下看!

制作一份广式口味的南瓜紫薯糯米糍,需要准备的食材有:南瓜、糯米粉、紫薯、白砂糖、椰蓉、纯净水。首先准备适量的南瓜和紫薯,将它们都削皮处理,削皮后将它们切成小块,尽量切得小一点,这样蒸制的过程中也比较快熟。将切好的南瓜和紫薯都放进蒸锅里,大火蒸制20分钟左右。

接着将蒸好的南瓜和紫薯分别压成泥,两个食材要分开装,不要混合在一起了,然后将南瓜与适量的糯米粉混合,混合之前最好先将糯米粉用粉筛过滤一下大颗粒的面粉,接着和南瓜一起揉成一个光滑且柔软的面团,这个分量根据个人手法去把控。因为南瓜在蒸制过后本身就会有蒸出很多的水分,所以尽量不需要额外添加水分了,用南瓜本身的水分去混合适量的糯米粉,然后在两个手上都抹上一点花生油或者玉米油,接着揉合成一个光滑的面团即可,抹油的关键就是防止糯米粘在手上不好成型。

接着把压成泥的紫薯搅拌一下,往里面加入适量的白砂糖,白砂糖的分量依旧是根据个人的喜好来添加即可。将白砂糖和紫薯充分混合均匀,这个就是糯米糍的馅料,搅拌紫薯的时候也可以往里面再倒一点点牛奶去搅拌,因为紫薯的质地比较硬,加点牛奶让紫薯口感变柔和的同时还能增加一点奶香味,一举两得。下一步就是将南瓜糯米面团分成每个8克左右的小球,然后用手稍微压平小球,取适量的紫薯馅料包裹进去,然后再次揉成一个圆球,过程中手上还可以再抹上一些食用油。

全部糯米糍都包裹好之后,就将糯米糍放进蒸锅里,用中火蒸制15分钟即可。接着准备好椰蓉撒在盘子里,将蒸制好的糯米糍一个个放进椰蓉里滚一圈,让糯米糍的表面都沾满白花花的椰蓉。这样一道广式南瓜紫薯糯米糍就制作完成了。这道南瓜紫薯糯米糍的制作方法其实十分简单,如果将制作好的糯米糍放进冰箱里冷藏一下再食用,风味和口感都会更上一层楼,对这道广式小甜点感兴趣的朋友们都建议可以尝试一下,相信这个味道不会让您失望!

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